Selen (Selenium)

 

Vai trò

Selen là một tác nhân chống oxy hóa đã được xác nhận. Selen tham gia vào cấu trúc của enzyme Glutathione Peroxidase có tác dụng phối hợp với Vitamin E trong việc trung hòa gốc oxy hóa. Glutathion peroxidase ngăn chặn sự hình thành của các gốc oxy hóa, tức là ngăn chặn chuỗi phản ứng oxy hóa ngay từ đầu. Nếu đã có sự tạo thành gốc tự do trong máu hoặc chuỗi phản ứng oxy hóa đã được khởi hoạt, Vitamin E sẽ làm nhiệm vụ ngăn chặn giai đoạn này.

Ngoài ra, Selen còn tham gia một loại enzyme có tác dụng hoạt hóa nội tiết tố tuyến giáp thành dạng hoạt động.

Nhu cầu

Nhu cầu Selen vào khoảng 55mcg mỗi ngày (RDA của Hoa Kỳ). Chưa có nhu cầu khuyến nghị tại Việt Nam.

Nguồn cung cấp

Selen được cung cấp chủ yếu qua thịt, ngũ cốc thô, hải sản, rau... nhưng lượng Selen trong thực phẩm phụ thuộc rất nhiều vào môi trường mà các loại vật nuôi cây trồng này sinh sống.

Đặc điểm liên quan đến bệnh lý

Thiếu Selen có liên quan đến bệnh Keshan (bệnh tim do xơ hóa mô cơ tim) được phát hiện ở một số vùng núi thuộc Trung Quốc, nơi có khẩu phần dinh dưỡng rất thiếu Selen. Nguyên nhân đầu tiên của bệnh là do virus, nhưng tình trạng thiếu Selen làm thúc đẩy quá trình xơ hóa mô cơ tim và việc bổ sung Selen trong khẩu phần dường như có tác dụng ngăn chặn sự xơ hóa này.

Một vài nghiên cứu mới cũng đề cập đến khả năng phòng chống ung thư của Selen, có lẽ chủ yếu nhờ vào tác dụng chống oxy hóa.

Thừa Selen có thể xảy ra thậm chí có thể gây ngộ độc cấp với các biểu hiện nôn ói, tiêu chảy, rụng tóc và móng tay móng chân, các tổn thương không đặc hiệu trên da và hệ thần kinh.


Tài liệu tham khảo
1) Dinh dưỡng học - Nhà xuất bản Y học 2011