Dinh dưỡng nhiều chất béo gây ảnh hưởng đến ruột và não

Bạn có bao giờ ở trong trường hợp thế này chưa, đang muốn giảm cân mà có một đứa bạn mời món khoai tây chiên, lúc đầu chỉ định ăn vài miếng thôi, nhưng cuối cùng chính bạn cũng đã ăn hết cả bịch hoặc dĩa khoai tây chiên đó, thậm chí còn kêu ăn thêm nữa? Hay một trường hợp khác, bạn ăn rất nhiều những lúc nào cũng vẫn cảm thấy đói, đói điên cuồng, đói không chịu nổi, chính cơn đói đã khiến bạn thất bại thảm hại trong quá trình giảm cân của mình. Điều đó có phải là do ý chí của bạn kém cỏi?

Một trong những nghiên cứu mới gần đây đã phát hiện ra một khía cạnh hoàn toàn mới, chế độ ăn nhiều chất béo đã ảnh hưởng đến việc truyền tín hiệu no lên não, cũng ảnh hưởng đến sự hoạt động chính xác của não đối với cảm giác no. Điều này khiến ta luôn cảm thấy đói và thèm ăn, là một trong những nguyên nhân dẫn đến béo phì.

Thứ nhất, nghiên cứu trên chuột cho thấy có sự tổ chức lại tuần hoàn máu ở não khi cho chuột chuyển sang ăn chế độ ăn nhiều chất béo. Sự thay đổi tuần hoàn khiến cho vùng não chịu tránh nhiệm cho hành vi ăn uống bị tổn thương, hoạt động không chính xác với tín hiệu no. Nghiên cứu cho thấy não bộ có sự thay đổi khi ăn những thực phẩm mất cân bằng - quá nhiều chất béo.

Thứ hai, nghiên cứu trên chuột cho thấy có sự thay đổi quần thể vi khuẩn thường trú trong lòng ruột. Bình thường, có rất nhiều chủng vi khuẩn khác nhau sống trong ruột, số lượng của các chủng tương đối ổn định và ở trạng thái tương đối cân bằng. Khi cho chuột ăn chế độ ăn nhiều chất béo thì có vấn đề xảy ra ngay lập tức, một số chủng vi khuẩn nhạy cảm thì giảm số lượng rất nhiều, thậm chí mất hẳn, một số chủng tăng đột biến, số còn lại không thay đổi mấy. Chính sự thay đổi vi môi trường trong ruột đã gây nên sự biến đổi về số lượng của các chủng vi khuẩn này. Sự thay đổi này cũng dẫn đến tình trạng viêm trong lòng ruột. Tình trạng viêm thường xuyên đã phá hủy các tế bào thần kinh tại chỗ có nhiệm vụ truyền tải tín hiệu no từ ruột lên não, khiến não không nhận được tín hiệu no từ ruột, mất đi sự liên kết giữa ruột và não. Vẫn chưa biết được tình trạng này có thể hồi phục hay không, quá trình nghiên cứu vẫn đang được tiếp tục.

Cơ thể chúng ta từ ngàn xưa đến nay đã quá quen thuộc với những thực phẩm nguồn gốc thiên nhiên, nguyên cám... hơn là những thực phẩm nhân tạo, thông qua chế biến kỹ, quá nhiều chất đường, chất béo. Nghiên cứu trên đã cung cấp một cái nhìn mới, cho thấy ảnh hưởng của thực phẩm không cân bằng sẽ tác động lên ruột và não như thế nào. Chính sự tiếp nhận và phản hồi cảm giác no không chính xác của nào cũng là một trong những nguyên nhân gây nên bệnh béo phì.