Giới thiệu
Muối, hay natri clorua (NaCl), là một khoáng chất thiết yếu đã đóng vai trò quan trọng trong lịch sử loài người, từ việc bảo quản thực phẩm và tăng cường hương vị đến ảnh hưởng đến chức năng não và tế bào. Mặc dù muối thường bị chỉ trích vì các rủi ro sức khỏe do sản xuất, nhưng các thành phần của muối, bao gồm 60% natri và 40% clorua, là cần thiết cho sức khỏe tốt.
Lịch sử bảo quản của muối
Muối đã được sử dụng và tiêu thụ rộng rãi trong xã hội từ thời cổ đại. Kinh Thánh đề cập đến muối 47 lần, nhấn mạnh giá trị của nó như một hình thức thuế và tiền tệ sớm, dẫn đến thuật ngữ “salary” (lương) xuất phát từ từ Latin “Sal” (muối). Các nền văn minh cổ đại đã nhận ra tầm quan trọng của muối trong việc tăng cường hương vị và bảo quản thực phẩm trước khi có tủ lạnh, vì muối có khả năng hút ẩm, làm chậm quá trình lên men và tiêu diệt vi khuẩn.
Các loại muối và lựa chọn tốt nhất
Muối có thể được phân loại thành bốn loại chính:
- Muối ăn: Là natri clorua đã qua chế biến nhiều, được tinh chế và loại bỏ các khoáng chất (một số quy trình hiện đại thêm lại iốt và thêm hợp chất nhôm để ngăn chặn sự vón cục).
- Muối biển: Là muối tự nhiên chứa các dấu vết của iốt và các khoáng chất có lợi.
- Muối hồng Himalaya: Là muối tự nhiên giàu iốt và chứa tất cả 84 nguyên tố vi lượng cần thiết.
- Muối biển xám Celtic: Là các tinh thể ẩm tự nhiên chưa rửa, chưa tinh chế và chưa xay từ cát xám và đất sét ở Brittany, Pháp. Phương pháp thu hoạch truyền thống của người Celtic giúp giữ lại các khoáng chất cần thiết, bao gồm iốt.
Muối chưa qua chế biến, không tẩy trắng (màu hồng, be hoặc xám) là lựa chọn tốt nhất để sử dụng trong thực phẩm vì nó cung cấp các khoáng chất cần thiết. Muối biển xám Celtic và muối hồng Himalaya là những lựa chọn lành mạnh nhất, với iốt tự nhiên có sẵn.
Vai trò của muối trong sức khỏe
Chúng ta cần muối với hai thành phần của nó, natri và clorua, để cơ thể hoạt động đúng cách trong các lĩnh vực sau:
- Chức năng tuyến thượng thận: Tuyến thượng thận sản xuất adrenaline và các hormone giúp duy trì huyết áp và mức độ muối và đường trong máu và mô. Thiếu muối có thể dẫn đến mệt mỏi tuyến thượng thận.
- Điều hòa huyết áp: Natri giúp điều chỉnh huyết áp bằng cách kiểm soát thể tích máu. Nó hoạt động cùng với kali, một chất điện giải khác, để duy trì sự cân bằng lành mạnh.
- Sức khỏe xương: 27% muối của cơ thể nằm trong xương. Thiếu muối có thể dẫn đến loãng xương.
- Tiêu hóa và hấp thụ chất dinh dưỡng: Trong quá trình tiêu hóa, clorua tạo ra axit hydrochloric cho thịt, và natri kích hoạt các enzyme cho carbohydrate. Natri tham gia vào quá trình hấp thụ các chất dinh dưỡng quan trọng trong ruột non.
- Cân bằng điện giải: Natri là một chất điện giải giúp duy trì lượng chất lỏng thích hợp trong các tế bào, dây thần kinh và cơ bắp.
- Hydrat hóa: Natri giúp cơ thể giữ nước, ngăn ngừa mất nước. Lượng natri cao hơn có thể cần thiết để bù đắp cho muối mất qua mồ hôi trong quá trình tập thể dục và trong thời tiết nóng.
- Chức năng cơ bắp: Natri cần thiết cho sự co và giãn cơ. Vì tim là một cơ, natri cũng cần thiết cho nhịp tim đều đặn.
- Chức năng thần kinh và não: Natri truyền các xung thần kinh, cho phép suy nghĩ tập trung và các lệnh như chuyển động cơ bắp.
- Vận chuyển chất dinh dưỡng: Natri giúp vận chuyển các chất dinh dưỡng, chẳng hạn như glucose và axit amin, vào các tế bào.
- Điều chỉnh pH: Muối giúp duy trì cân bằng axit-bazơ của cơ thể. Nước muối súc miệng có lợi cho việc làm dịu cổ họng đau và duy trì hệ vi sinh vật khỏe mạnh trong miệng.
- Dung dịch muối: Nước muối được sử dụng để làm sạch vết thương và làm tan đờm trong các đường mũi.
Sử dụng đa dạng của muối trong cuộc sống hàng ngày
Ngoài việc bảo quản, tăng cường hương vị và sức khỏe tốt, muối còn hữu ích cho:
- Chất tẩy rửa: Tính mài mòn của muối làm cho nó trở thành một công cụ có giá trị để làm sạch và khử mùi các vật dụng trong nhà.
- Làm mềm nước: Nước cứng để lại các vết và tích tụ khoáng chất trên các thiết bị và bát đĩa. Hệ thống làm mềm nước chạy nước qua các tinh thể muối để loại bỏ nhựa và mang lại cảm giác mềm mại hơn cho nước trên quần áo và da.
- Chất làm tan băng: Các tinh thể muối có thể được rải trên đường và vỉa hè để làm tan băng và cải thiện an toàn trong những tháng mùa đông.
- Sản phẩm sức khỏe và làm đẹp: Muối là thành phần cơ bản trong nhiều sản phẩm sức khỏe và làm đẹp, từ muối tắm đến tẩy tế bào chết da. Muối Epsom nổi tiếng với khả năng thư giãn cơ bắp khi ngâm.
Các quan niệm sai lầm thường gặp về muối
Với rất nhiều thông tin dinh dưỡng có sẵn, việc phân biệt đúng sai trở nên khó khăn. Dưới đây là một số quan niệm sai lầm phổ biến:
- Lợi ích của muối đối với cơ thể con người có thay đổi trong vài thập kỷ qua không? Không. Thay đổi duy nhất là chiến dịch chống lại muối của chính phủ. Mặc dù có mối liên hệ giữa muối và điều chỉnh huyết áp, muối thúc đẩy sức khỏe mạch máu tốt. Một phân tích tổng hợp của 6.250 người tham gia đã chứng minh không có liên kết giữa muối và huyết áp cao và bệnh tim liên quan đến muối.
- Chế độ ăn ít muối có cải thiện sức khỏe của tôi không? Không. Nhiều người Mỹ thông minh đang xem xét lại lý thuyết rằng quá nhiều muối liên quan đến sức khỏe kém. Các thay đổi chế độ ăn uống tập trung vào việc giảm lượng muối thường gặp phải các vấn đề tương tự. Để giảm muối, nhiều người đạt được kết quả bằng cách tiêu thụ ít thực phẩm chế biến hơn, nhưng thực phẩm chế biến mới là thủ phạm thực sự gây ra sức khỏe kém, không phải muối.
- Quá nhiều muối có gây giữ nước không? Không. Cơ thể chúng ta nhận biết nhu cầu của mình và thậm chí thèm muối vào những ngày nóng, đổ mồ hôi. Chúng ta không thể sản xuất muối, vì vậy chúng ta phải tiêu thụ nó cùng với các dấu vết khoáng chất của kali, canxi và magiê để có chất điện giải. Các vấn đề sức khỏe như chuột rút cơ, buồn nôn, ngất xỉu hoặc nhịp tim không đều có thể xảy ra nếu không có đủ chất điện giải.
- Bao nhiêu muối là lành mạnh? Chúng ta cần ít nhất một muỗng cà phê rưỡi muối mỗi ngày để đáp ứng nhu cầu của cơ thể về natri và clorua – nhiều hơn khi làm việc dưới ánh nắng nóng hoặc căng thẳng.
Kết luận
Muối là một khoáng chất thiết yếu cho sức khỏe con người, nhưng việc tiêu thụ quá nhiều hoặc quá ít đều có thể gây hại. Một chế độ ăn uống cân bằng là chìa khóa để duy trì sức khỏe tốt. Các nghiên cứu và hướng dẫn từ các tổ chức y tế như CDC, American Heart Association, và các nghiên cứu khoa học khác đều nhấn mạnh tầm quan trọng của việc kiểm soát lượng muối tiêu thụ.
Tham khảo
- Well-Seasoned Health Benefits of Salt » Symbios Health
- About Sodium and Health | Salt | CDC
- Salt: Is It Healthy or Unhealthy? | Healthline
- Effects of Excess Sodium Infographic | American Heart Association
- Salt and its Role in Health and Disease Prevention from the Perspectives of Iranian Medicine and Modern Medicine – PMC
Hy vọng bài viết này cung cấp cho bạn cái nhìn toàn diện về muối và lợi ích sức khỏe của nó.
Xem thêm tại:
https://dinhduong.us/kham-pha-loi-ich-bat-ngo-cua-muoi-doi-voi-suc-khoe-7048.htm
Đăng nhận xét